饪中一个基础且关键的常识。 牛肉的肌肉纤维粗、长且韧性强，如果刀与牛肉的纤维走向呈90°垂直，将长纤维直接切断，那么在烹饪之后，牛肉更容易被牙齿嚼碎，口感会变得软烂且不塞牙。 反之，若顺着纤维切，就会保留长纤维，咀嚼时就需要费力去咬断，吃起来就容易觉得柴，甚至嚼不动。 而猪肉由于其纤维特性，切法与牛肉恰恰相反。 基本上哪怕是普通人不开店，自己在厨房多做两年饭，都会明白这种比较基础的事情。 林玄此刻算是深刻体会到了收音机播报内容里所说的仓促继承，到底是有多仓促了，感觉这位马承意完全就是个厨房小白啊。 除此之外，牛肉块的大小也明显不均匀，大的过大，小的过小，这在一定程度上也会影响烹饪的火候和口感。 ...

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